據(jù)記者采訪，一些經(jīng)營(yíng)戶表示，確實(shí)聽說過往白菜上噴甲醛這回事，給出的理由則是“大白菜水分多容易爛，噴甲醛和進(jìn)冷庫(kù)的作用都是一樣的，都是收干水分的作用。”

　　“收干水分”這個(gè)說法并不準(zhǔn)確。大白菜需要特別地保鮮，是基于比較獨(dú)特的理由。因?yàn)楸磺懈畹舾康拇蟀撞藢?shí)際上還是“活”的，被采摘的部分在農(nóng)業(yè)上稱為葉球，實(shí)際上就是除去根的完整植株，這與西紅柿、黃瓜、或者菠菜等葉子菜是不一樣的。這種大白菜，一方面因其處于切割狀態(tài)，各種酶和蛋白質(zhì)在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強(qiáng)，加快了組織的衰老與褐變；另一方面，白菜的斷面處，會(huì)滲出大量的汁液，有豐富的糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成為細(xì)菌和真菌繁殖的溫床。如果在斷面上噴一些硫酸氫鈉、次氯酸溶液，確實(shí)能起到抑制生長(zhǎng)和抑制細(xì)菌的作用。甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實(shí)可以讓白菜保鮮，讓白菜沒那么容易爛掉。

　　由于莖葉球三類蔬菜中，只有大白菜、包菜、娃娃菜之類的球類蔬菜才會(huì)有切面的問題，而且往往集中在大白菜上。所以“噴甲醛”這個(gè)問題，不太會(huì)蔓延到別的蔬菜上，當(dāng)日采摘當(dāng)日賣的大白菜，生長(zhǎng)停滯的冬白菜也不需要噴甲醛。所以菜農(nóng)才聲稱，只有長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)拇喊撞瞬趴赡軙?huì)噴灑甲醛，其他蔬菜品種目前還沒發(fā)現(xiàn)或聽說用甲醛來保鮮的。

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