加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。據(jù)瓊?？h志記載，清光緒年間，嘉積鎮(zhèn)的一位華僑，從馬來(lái)西亞引進(jìn)一種原產(chǎn)英國(guó)的鴨種進(jìn)行繁殖。瓊海人習(xí)慣把馬來(lái)西亞等南洋一帶簡(jiǎn)稱“番”，所以，瓊海人便把引進(jìn)的鴨種稱為“番鴨”。后來(lái)，番鴨因在嘉積及其周邊飼養(yǎng)較多，而且已逐演變成本地名鴨。人們便把“番鴨”改稱為“嘉積鴨”。

　　該鴨的較佳食用方式是白斬鴨。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）較能體現(xiàn)原汁原味，因之較為有名。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達(dá)到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。

　　白切嘉積鴨的做法：

　　1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。

　　2、旺火燒水，加適量堿鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時(shí)，將鴨放入水中燙過(guò)，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾。至鴨僅熟時(shí)（以鴨有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉而不冒血為度）撈起。待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。

　　3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，（沒(méi)有酸桔汁時(shí)，用醋或者醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)制成。酸咸甜辣諸味具有。

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