利用酒和食物間一模一樣的特征產(chǎn)生味道共鳴。

中餐—因完整而不完整

曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò)，中餐雖然較人性化，卻屬于不完整的菜系，因?yàn)槊康啦硕际菫榱送怀鲎约罕旧淼膫€(gè)性，導(dǎo)致菜的味道過(guò)于單一和強(qiáng)大，令菜與菜之間因缺乏味道的空間，而無(wú)法連貫起來(lái)，更別說(shuō)與酒相配了。其實(shí)這不過(guò)是中西餐飲文化觀念上的不同，特別在中餐里講究的筵席文化，餐與酒永遠(yuǎn)是不會(huì)共相讓的主角，因?yàn)楹扰c吃是分開(kāi)的，那自然菜品的設(shè)計(jì)者就不會(huì)考慮到要先與什么相配了。盡管中餐因其個(gè)性太“霸道”而成為侍酒師一直的苦惱，但只要了解菜與酒元素上的特征，那么讓兩者相配其實(shí)也不算是一種難事。

來(lái)自提升與對(duì)比

如果對(duì)餐酒搭配稍有經(jīng)驗(yàn)的，其規(guī)律不外是以相近的味道在口味上相互加強(qiáng)、提升，與以兩種截然不同的口感在舌尖上營(yíng)造出黑白照片般對(duì)比這兩個(gè)基本法則。但即使對(duì)以上兩個(gè)基本法了解，無(wú)論是屬于提升還是對(duì)比，千萬(wàn)不能忘記平衡與必須找到餐酒間那共同的特性，不然哪怕口味相同也會(huì)變得喧賓奪主，更別說(shuō)對(duì)比會(huì)成為一個(gè)味道的獨(dú)角戲了。所以在這個(gè)二元法則的基礎(chǔ)上，又衍生了幾個(gè)更細(xì)致的搭配應(yīng)用詞……

共鳴—奏響餐酒和弦

顧名思義，這是利用酒與菜之間的共同之處作相互的放大，與提升稍有不同，酒和菜之間味道的關(guān)系是以彼此一個(gè)共同點(diǎn)作為基礎(chǔ)，再作相互的影響。由于餐和酒本身有對(duì)方相同的味道，這樣會(huì)令飲酒的同時(shí)不失菜本身味道，又可以彼此引起深深的共鳴。但注意這個(gè)配酒方式一定要確定菜與酒之間必須有至少一個(gè)味道是相像的。就像蘿卜糕與來(lái)自美國(guó)加州的SEGHESIO亞歷山大谷仙粉黛那樣，彼此都是辛辣味重，蘿卜糕里臘腸的甜味也與仙粉黛獨(dú)特的甜味如此般配，卻又互不干擾。

關(guān)鍵字：中式 點(diǎn)心 美酒

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