利用酒和食物間一模一樣的特征產(chǎn)生味道共鳴。

中餐—因完整而不完整

曾經(jīng)有人說過，中餐雖然較人性化，卻屬于不完整的菜系，因為每道菜都是為了突出自己本身的個性，導致菜的味道過于單一和強大，令菜與菜之間因缺乏味道的空間，而無法連貫起來，更別說與酒相配了。其實這不過是中西餐飲文化觀念上的不同，特別在中餐里講究的筵席文化，餐與酒永遠是不會共相讓的主角，因為喝與吃是分開的，那自然菜品的設計者就不會考慮到要先與什么相配了。盡管中餐因其個性太“霸道”而成為侍酒師一直的苦惱，但只要了解菜與酒元素上的特征，那么讓兩者相配其實也不算是一種難事。

來自提升與對比

如果對餐酒搭配稍有經(jīng)驗的，其規(guī)律不外是以相近的味道在口味上相互加強、提升，與以兩種截然不同的口感在舌尖上營造出黑白照片般對比這兩個基本法則。但即使對以上兩個基本法了解，無論是屬于提升還是對比，千萬不能忘記平衡與必須找到餐酒間那共同的特性，不然哪怕口味相同也會變得喧賓奪主，更別說對比會成為一個味道的獨角戲了。所以在這個二元法則的基礎上，又衍生了幾個更細致的搭配應用詞……

共鳴—奏響餐酒和弦

顧名思義，這是利用酒與菜之間的共同之處作相互的放大，與提升稍有不同，酒和菜之間味道的關系是以彼此一個共同點作為基礎，再作相互的影響。由于餐和酒本身有對方相同的味道，這樣會令飲酒的同時不失菜本身味道，又可以彼此引起深深的共鳴。但注意這個配酒方式一定要確定菜與酒之間必須有至少一個味道是相像的。就像蘿卜糕與來自美國加州的SEGHESIO亞歷山大谷仙粉黛那樣，彼此都是辛辣味重，蘿卜糕里臘腸的甜味也與仙粉黛獨特的甜味如此般配，卻又互不干擾。

關鍵字：中式 點心 美酒

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