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海南美食之苗家三色飯
編輯:海南房產(chǎn)網(wǎng) 發(fā)布日期:2016-09-10 00:00:00 有效期:發(fā)布當(dāng)天 來源:瓊海房產(chǎn)信息網(wǎng) 閱讀 2014 次
海南中部山區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)小吃。具有節(jié)令性,一般是在農(nóng)歷三月三節(jié)慶之時,苗寨家家都制作。
三色飯是苗族較具特色的食品,是用山蘭糯米、桑葉、紅藍(lán)藤葉、黃姜、椰漿、小山棕葉若干包制而成。三色飯原為五色飯,為紅、黃、藍(lán)、白、黑五色,皆用植物汁液作為天然色素拌在山欄米中,放在特制的獨木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷,清香可口,是開胃去火的清涼食品。如今五色飯已改為三色飯,有紅、黃、黑三色,分別取色于新鮮植物紅藍(lán)藤、黃姜和三角楓汁液,有藥味甘香,飯團(tuán)甜滑,形態(tài)美觀。
苗族三色飯作法:
用料:
山蘭糯米1.5千克、桑葉500克、紅藍(lán)藤葉500克、黃姜1.5千克、椰漿1 罐、白糖適量、小山棕葉若干片。
制法:
1、桑葉、紅藍(lán)藤葉分別用水浸煮1.5小 時,至水分別著黑色和紅色時撈出葉渣,色水 待用,黃姜搗爛,擠液漿,加入溫水500克, 浸出黃色。
2、山蘭米淘凈濾于水分,分成3等份, 分別放過3種不同顏色的色液中,浸泡8公里, 染上顏色為止,將米撈出濾干水分。
3、三種顏色的山蘭米分別上籠隔水蒸 (米中不再加水),約1.5公里至熟選取出,趁熱將椰漿分成3等份,加入3種飯中 控勻。
4、取小山棕葉1片平鍵盤中,取3種米飯各50克,分3面捏成金字塔(三角) 形,飯中加入適量白糖,將棕葉順勢卷起,包住三色飯便成。
特點:
苗族風(fēng)味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色相映成趣,有藥味甘香, 飯團(tuán)甜滑,形態(tài)美觀。
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